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Fernando Sáenz

EL CHEF DEL FRÍO

Los helados son cocina y esa es la máxima que inunda nuestro obrador. Concebir la heladería como cocina, cocinar el frío, cocinar sabores, escuchar a los ingredientes y dejarles trabajar. Mirar con otros ojos el sabor, no asociarlo con frutos, sino con estímulos, incorporar aromas que se encuentran en la naturaleza, discutir si una uva la podemos trabajar verde o sobremadurada,Daiwa (Daiwa) Hilado Cocheretes 3000 Cochedias (2018) 3000 Luz-cxh Japón captar el aroma de higuera, usar una barrica o las lías que deshereda un bodeguero o darle importancia al tallo de una hierbabuena. Al fin y al cabo, pasear, mojarse bajo Taylormade R9 súperdeep Tp 10.5 Grados Driver rígido Flex de grafito 0653016 LHla lluvia, escuchar al paisano, mancharse las manos, pensar, son las herramientas que más nos gustan para elaborar nuestros helados.

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El helado es nuestra plataforma de sabor, un trampolín desde el que nos lanzamos en busca de la creación de un amplio abanico de variedades heladasEquipe Rodado Brida de gran tamaño doble con 2 Juegos marchando riendas e infinidad de sabores. Todos los sabores, hasta los que estamos por crear, Suspensión libre hoverkart con hip hop 8.5 azultooth Hummer Equilibrar Tablerotienen cabida en nuestro universo de gastronomía bajo cero.

Nos dejamos guiar día a día por proporciones en la elaboración de nuestros helados pero también por momentos. Entender el presente y el momento actual de un grano de café, Double T barril Sillín Con Conchos estrella de Texas. 14 15 16 un limón o de las aromáticas que plantamos en el pequeñoOdlo fuerza muscular 2018 de damas Evolución Cálido Leggings para mujer Deportes prenda interior huerto de nuestro obrador, son claves fundamentales para comprender nuestra filosofía de trabajo. El momento actual de nuestros helados, Gamo Al aire libre Crucial Blister Herramienta de Caza, Unisex Adulto(Única gris)de los productos, de la temporada… Vivimos cada instante y lo reflejamos en los sabores, texturas, ingredientes y variedades de nuestras creaciones heladas.

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Empezamos a construir nuestro camino hace años. Un camino que hemos recorrido paso a paso por la senda de la gastronomía y que desde hace 20 años nos llevó a emprender el viaje más importante de nuestras vidas. Beris be10290 Swales con comfortstangeEl viaje al mundo de la heladería y a descubrir el auténtico oficio de heladero.

Todo nuestro esfuerzo y trabajo nos ha aportado y aporta grandes satisfacciones. Desde ser formadores de heladería a nivel nacional e internacional, compartir súper B Spoke Tension Meternuestra visión y trabajo con grandes chefs a los que tanto admiramos, o ser nombrados el mejor espacio dulce de España en Madrid Fusión.

Echamos la vista atrás y da hasta vértigo ver miles de recetas con infinidad de sabores que hemos creado a lo largo del camino…Nuevo zempire Premium terraza acristalada al aire libre tienda de campaña de adición de extensión de reemplazo ¡un sabroso listado de variedades que crece cada temporada! Chocobarrica, Sombra de higuera, Lías de vino blanco, Orejones con miel y flor de almendro… Son nuestra poesía helada.

Obrador Grate

COCINANDO EL FRÍO

Crear helados es nuestra súperStroke compadre 5.0 negroPlata agarre en Majek P-202 Sabertooth Claw 35 Putterpasión y por ello en Obrador Grate, nuestro taller de helados, buscamos la excelencia a través del cuidado de todos los detalles en U-7-16 16 Hilason Western silla caballo de tiro Amplia Garganta Trail Placerel proceso de elaboración. Nuestro universo helado no conoce límites y desde nuestro pequeño obrador ubicado en plena naturaleza, creamos grandes elaboraciones.

Los aromas son la puerta de los recuerdos y en Nuevo 2018 Callaway Rogue controlador RH 9 Gráfico rígidoObrador Grate guardamos todos los nuestros.

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Obrador Grate se encuentra ubicado en el entorno natural de una finca situada en un pequeño pueblo en el que contamos con un huerto 2X-SMALL Western Showmanship Pleasure Horsemanship Show Jacket Shirt Rodeo Queenen el que cultivamos de forma orgánica y siempre al ritmo que nos marca la naturaleza, hierbas aromáticas y frutales que son protagonistasJuego De Flotador Daiwa Chaleco Tamaño libre negro azabache DF-6206 de Japón + Rastreo de nuestros helados en un escenario en el que trabajamos sin reloj ni tiempos.

Variedades dulces, saladas ySantini gris 365 marzo Windbreaker Cycling Jacket (pequeña, gris) aliños helados a medida son algunos de los productos que elaboramos en el epicentro de nuestro universo helado, el Obrador Grate.

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Nuestro obrador es el lugar en el que materializamos nuestra ideas, ilusiones, conocimiento y creatividad, para convertir todo ello en gastronomía helada. Un entorno Hozan (HOZAN) Caja de pedalier herramienta herramienta de soporte inferior 2 Garra 6 Claw cóncavo 16.3mm C-207en el que nos sentimos libres para arriesgar, evolucionar, Josef Seibel franklyn zapatos Men Comfort Hiking sandalias sobre tamaño 10236-11-101crecer…
Abrir la puerta de nuestro obrador es descubrir nuestra casa, nuestro mundo. Un espacio equipado con la mejor maquinaria específica, en el que cuidamosNuevo 2018 Taylormade M3 Hybrid LH 3 19 Gráfico Reg todos los detalles en la búsqueda constante de nuestra gran meta: la excelencia.

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Por ello y para obtener el helado perfecto, todos los pasos de nuestro proceso de elaboración, basados en la artesanía del sabor, están controlados Hanwag Zapatos de Senderismo Tatra Wide GTX Tamaño 12,5 -al milímetro. Este es el ADN de nuestra filosofía de trabajo.

Partiendo de la base de que para nosotros el helado es gastronomía, Gallanto Clásico Marrón Clásico DIAMOND Projoectora Moto Motero Cuero Chaquetahemos creado nuestra mesa helada. Una reunión alrededor de la mesa en la que ofrecemos, de primera mano, nuestra visión más particular de todo lo que puede llegar a ser un helado.Aluminati Skinwalker Mullet Comp - 8.12x28

A partir de ahí, generamos un menú para la ocasión que gira en torno al mundo del helado y en el que el propio helado juega el rol de acompañar, mimar y GRAPHITE Design gira Ad Hy 86 R 75G regular híbrido Eje Titleist 39.5 752113recoger cada una de las elaboraciones. 

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Heladería dellaSera

Heladería dellaSera es nuestro pequeño paraíso helado ubicado en pleno corazón de Logroño. Una ventana de sabor y creatividad desde la que ofrecemos los helados King Cobra F7 Negro Driver Ajustable Loft Grafito Regular Mano Derecha 7950que elaboramos de forma personal en Obrador Grate.

Una heladería en la que lo importante es el sabor de nuestras elaboraciones, impregnadas de referencias de nuestra tierra. CWD planteado elegante figura 8 Brida Y Riendas En Cuero Marrón Oscuro Talla 2 CaballoNuestro huerto de aromáticas, la cultura del Rioja y la repostería local, son sabores protagonistas de una oferta pensada para disfrutar…Shimano Ocea EX8 Polietileno PL-O78L Pesca Línea 300m multiColor de Japón en barquillo o tarrina.

Cada día las variedades y sabores de nuestro helados United States Army Genuine Issue Large ALICE Packalegran la vitrina de dellaSera. Si quieres conocer nuestra carta actual de helados, pincha aquí.

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¡Volvemos en Navidad con nuestros helados «edición especial»!

Diciembre

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Calle Portales, 28,